Top 10 des restaurants à Paris en 2027 — la liste que les Parisiens gardent pour eux

La liste Michelin sort chaque année. Elle couronne des restaurants excellents — mais elle ne capture pas ce qui se passe vraiment dans la gastronomie parisienne en ce moment. Ce qui se passe, c'est une génération de chefs de 28 à 38 ans qui cuisinent autrement : no-waste radical, fermentation, légumes de plein champ en première place, viande en invitée rare. Des tables qui n'ont ni site web ni Resy. Des adresses que les chefs s'envoient entre eux.

1. Septime (11e) — La référence sans en avoir l'air

Bertrand Grébaut a inventé quelque chose que la gastronomie parisienne n'avait pas : une grande cuisine détendue. Pas de nappe blanche, pas de maître d'hôtel en redingote. Les légumes sont au centre, les poissons viennent de petits pêcheurs, la carte change deux fois par semaine. Réservation obligatoire, 6 semaines à l'avance minimum.

2. Clown Bar (11e) — Le bar à vins qui cuisine mieux que les étoilés

Dans l'ancienne buvette du Cirque d'Hiver. Décor classé, carrelages art déco, vins nature sérieux. La cuisine est courte, percutante, parfaitement exécutée. Samon Yannatou en cuisine depuis 2023 a haussé le niveau encore. Pas de réservation le soir — arriver avant 19h30.

3. Frenchie (2e) — 15 ans et toujours devant

Gregory Marchand a ouvert Frenchie en 2009 avec 20 couverts et une ardoise de 5 plats. Aujourd'hui un empire discret (Frenchie Bar à Vins, Frenchie To Go, la version Londres). Le restaurant principal tient toujours le niveau. Menu dégustation 6 temps à 95€, accord vins à 65€ supplémentaires.

4. Parcelles (1er) — Le nouveau projet à suivre absolument

Ouvert en mars 2026, Parcelles est le projet solo d'un ancien de l'Arpège (Alain Passard). Cuisine végétale poussée à l'extrême, sourcing direct auprès de maraîchers en Île-de-France. 18 couverts. Déjà complet pour les 2 prochains mois.

Pour les tables de Parcelles, Septime et Clown Bar en délai court : notre réseau de conciergerie permet des accès avec 5 à 10 jours de préavis.

5. Le Servan (11e) — La précision thaïe au cœur du Paris bobo

Les sœurs Levha (Tatiana et Katia) cuisinent une hybridation franco-philippine-thaïe qui ne ressemble à rien d'autre. Pas de fusion approximative : une vraie maîtrise de deux cultures culinaires. La salle est petite, bruyante, vivante.

6. Verjus (1er) — Pour les étrangers qui savent

Braden Perkins et Laura Adrian ont créé la cave à manger référence de Paris pour les anglophones avertis. Cave de 200 références, cuisine américano-française dans le meilleur sens du terme. Le bar du dessous (Verjus Bar à Vins) est moins formel et accepte les walk-ins.

7. Contraste (2e) — La table italienne qui dépasse les attentes

Pourquoi dans un guide parisien ? Parce que Contraste (ex-Milan) a ouvert une antenne parisienne début 2026 et que Matias Perdomo cuisine une cosa d'Italie contemporaine qui n'existe nulle part ailleurs à Paris. Produits italiens, technique française, créativité totale.

8. Substance (8e) — Le bistronomique haut de gamme qui tient la route

Matthias Marc en cuisine depuis 2020. Dans un 8e arrondissement qui manque cruellement d'adresses sérieuses à prix raisonnables (80€ le menu, sans esbroufe). Les poissons sont impeccables. La carte des vins est honnête.

9. ERH (Marais) — Naturel et technique réconciliés

Emmanuel Renaut Harambure (ex-Mégève) a ouvert ERH en 2025 dans une cave voûtée du Marais. Vins naturels de partout, cuisine de montagne réinterprétée en milieu urbain. L'une des meilleures cartes de fromages de Paris.

10. Chez La Vieille (1er) — Le classique parisien qui ne se démode pas

Avant les natural wines et le no-waste, il y avait ça. Blanquette de veau, œufs mayonnaise de référence, terrine de campagne. Daniel Boulud a repris l'adresse, mais l'âme est intacte. Pour les jours où vous voulez du vrai, sans concept.

Toutes ces réservations sont gérables via notre service de conciergerie, avec un délai moyen de 5 à 15 jours.